trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
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frédéric
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trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
le trip du week end destiné a faire mal aux epaules ayant ete annulé pour cause de meteo pas bonne, il fallait s'occuper,
ingredients
28,3 kg de marlin pris et congele par mes soins sous vide
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5,250 kg de voilier (celui qui aurait ete champion de france si on l'avait homologué)
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pas mal de litres d'eau
qques kg de sel
qques kg de sucre
clous de girofle
decongeler le marlin et le voilier, ils ne font plus respectivement que 26,3 kg et 5 kg
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melanger eau sel sucre girofle, bien melanger, et immerger les morceaux de marlin, laisser mariner quelques heures, puis sortir les morceaux et les laisser egoutter, les tamponner ensuite avec de l'essuie tout
commencer a culotter le fumoir, puis enfourner les morceaux de poissons dans la fumée froide
Laisser comme cela quelques heures, longues heures, et reapprovisionner la sciure sans jamais la faire bruler, uniquement fumer
au petit matin (et oui je fais ca la nuit pour la temperature) sortir les rotis,
puis les essuyer, et les faire secher qques instants au bon soleil du matin
ca fait pas mal de travail, une nuit blanche a suivre la fumaison, mais bon, quand tu sors ca du frigo pour l'apéro, ou une salade, ou une quiche, ...., ca le fait bien
ingredients
28,3 kg de marlin pris et congele par mes soins sous vide
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5,250 kg de voilier (celui qui aurait ete champion de france si on l'avait homologué)
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qques kg de sel
qques kg de sucre
clous de girofle
decongeler le marlin et le voilier, ils ne font plus respectivement que 26,3 kg et 5 kg
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melanger eau sel sucre girofle, bien melanger, et immerger les morceaux de marlin, laisser mariner quelques heures, puis sortir les morceaux et les laisser egoutter, les tamponner ensuite avec de l'essuie tout
commencer a culotter le fumoir, puis enfourner les morceaux de poissons dans la fumée froide
Laisser comme cela quelques heures, longues heures, et reapprovisionner la sciure sans jamais la faire bruler, uniquement fumer
au petit matin (et oui je fais ca la nuit pour la temperature) sortir les rotis,
puis les essuyer, et les faire secher qques instants au bon soleil du matin
ca fait pas mal de travail, une nuit blanche a suivre la fumaison, mais bon, quand tu sors ca du frigo pour l'apéro, ou une salade, ou une quiche, ...., ca le fait bien
skanibal- Messages : 401
Date d'inscription : 14/12/2009
Age : 52
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Je sais pas pourquoi mais j'ai comme une petite faim ,d'un seul coup
ça a l'air trop bon .....
T'as pas honte de nous faire saliver comme ça !
Voila !!!! je vais encore grignoter.....
Bigblue
ça a l'air trop bon .....
T'as pas honte de nous faire saliver comme ça !
Voila !!!! je vais encore grignoter.....
Bigblue
Bigblue- Messages : 157
Date d'inscription : 09/03/2011
Age : 47
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Mais...je sent le fumet d'ici...je vais te donner mon adresse.....tu fait des envois a domicile..?? ;-))))))))))))
Difa- Messages : 660
Date d'inscription : 26/12/2009
Age : 57
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
tu sais ou j'habite, tu livres quand??
Macabi974- Messages : 233
Date d'inscription : 14/12/2009
Age : 62
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Parce que tu livre en plus..?? C'est Nickel.......
Difa- Messages : 660
Date d'inscription : 26/12/2009
Age : 57
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Bande de morphales!
Caranx
Caranx
caranx- Messages : 1405
Date d'inscription : 19/01/2010
Age : 41
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Non non...masi j'ai eu l'occasion de goûter du Sail fumé...et c'est...TOP....;-)))
Difa- Messages : 660
Date d'inscription : 26/12/2009
Age : 57
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
moi, j'ai jamais gouté
frédéric- Messages : 1677
Date d'inscription : 13/12/2009
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
j'en ramene reguliermeent en metropole, car je le met sous vide avnat de le congeler, ca tient tres tres bien sur la duree et ca garde toutes les qualites
Macabi, si tu sais ou j'habites, ca sert a rien de demander quand je livre, faut passer direct
Macabi, si tu sais ou j'habites, ca sert a rien de demander quand je livre, faut passer direct
skanibal- Messages : 401
Date d'inscription : 14/12/2009
Age : 52
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Merci Stéphan, là je suis encore un peu loin de chez toi, peut-être plus près de ta future destination.............Cela aurait été avec plaisir, en tout cas voilà un talent caché que l'on te connaissais pas....Amicalement.
Macabi974- Messages : 233
Date d'inscription : 14/12/2009
Age : 62
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Moi, j'en ai mangé et c'est succulent!! Miam, miam!!
bon appétit!
bon appétit!
Pedro974- Messages : 457
Date d'inscription : 21/05/2010
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Moi j'ai une meilleure idée !
Tu m'envoie un plan de ton fumoir, et la méthode fumée froide, comme ça je vais faire pareil chez moi
Tu m'envoie un plan de ton fumoir, et la méthode fumée froide, comme ça je vais faire pareil chez moi
steph99- Messages : 922
Date d'inscription : 07/01/2010
Age : 49
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
skanibal a écrit:j'en ramene reguliermeent en metropole, car je le met sous vide avnat de le congeler, ca tient tres tres bien sur la duree et ca garde toutes les qualites
Macabi, si tu sais ou j'habites, ca sert a rien de demander quand je livre, faut passer direct
pense à nous , pauvres métropolitains pour qui ces saveurs sont inconnues
frédéric- Messages : 1677
Date d'inscription : 13/12/2009
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
Hummm un délice une fois fumé
Tu m'en gardes un morceau car quand je retournerais à Mada je pense que je ferais une halte par la réunion
Patrice
Tu m'en gardes un morceau car quand je retournerais à Mada je pense que je ferais une halte par la réunion
Patrice
Patoche91- Messages : 435
Date d'inscription : 26/12/2009
Age : 60
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
depceehes toi alors, je suis a mayotte ces jours, et je vais surement y revenir bientot
skanibal- Messages : 401
Date d'inscription : 14/12/2009
Age : 52
Re: trip jigging du week end annule, faut s'occuper....
skanibal tu tu fais du teasing avec les zoreilles!!
tu remplaces les daisy chains par tu marlin fumé!!
tu remplaces les daisy chains par tu marlin fumé!!
binet- Messages : 628
Date d'inscription : 29/04/2010
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